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镇安大板栗
发布时间:2019-08-24 09:22    未知   作者:  责任编辑:admin  (点击: )

久负盛名的栗乡陕西镇安县各地均出大板栗,以云镇和回龙较多。全县板栗栽培面积5万多亩,其中有3万亩板栗林带,年产量80多万公斤。镇安板栗树早在周代已有生长,历史悠久。如今,商洛地区已发展到415万亩,建成板栗基地114万亩。镇安大板栗是用家板栗树与野生茅栗树嫁接而成。品种优良,素以颗粒肥大,栗仁丰满,色泽鲜艳,玲珑美观,涩皮易剥,肉质细腻,糯性较强,甘甜芳香,含糖量高,营养丰富而著称于世。生食脆甜,熟食糯香。据林业部1960年考察,在镇安县梓桥沟发现一棵栗树元老,已200余年,仍健壮旺盛,奉献不已,年产板栗40多公斤。镇安大板栗,1960年被林业部正式定名为全国优良品种,为众多栗中之佼佼者。1978年,被列入《陕西果树志》;1986年被录入《中国土特产大全》一书;1992年,还被载入《秦巴山区土特名产》一书。由于它的优良品质,不仅是国内市场上的紧俏商品,也是我省传统的大宗出口土特产品。世界市场上板栗被誉为中国甘栗,日本人称为东方珍珠

镇安大板栗

镇安大板栗有着丰富的营养。栗仁中含淀粉60%~7238%,蛋白质57%~107%,脂肪2%~74%,糖分10%~20%,粗纤维29%,灰分24%,还含有人体必需的钙、铁及多种维生素、脂肪酶等。它所含的维生素C,比柿子高1倍,为花生的18倍。兼有,大豆、小麦、大米和薯类的营养,比一般水果营养价值高,可与莲子媲美。在古代,被誉为树上饭”(木本粮食”)。板栗鲜食、爆炒、烹煮或制作糕点、罐头、磨粉、酿酒和多种名菜均可,味甘香糯,老少咸宜,尤其对老年人有更明显的滋补效能。

栗子可以做成各种美味的菜肴。《随息居饮食谱》说栗生熟皆佳,点肴并用。嫩时嚼之,作桂花香。老者风干,则甜而嫩。故板栗素被人们作为美食,被誉为席上佳果。陕南乡土风味名菜,就有板栗烧仔鸡爆栗子鸡丁栗仁炖猪肉,菜香情长。北京、郑州、西安等地的糖炒熟栗子,味道十分鲜美。《山家清供》里记载了山药和栗子合煮的金玉羹,杭州地方传统名菜桂花鲜栗羹和湖北的桂花蜜汁板栗,清香适口。将栗子切作两瓣或四片,加水放入锅内,配以盐、大茴、桂皮、茴香同煮成五香栗子,香甜可口,别具风味。明代高濂《遵生八笺》中所记的高丽栗糕方红烧栗子等,都是脍炙人口的素馔,均是老幼皆爱的佳肴。

镇安大板栗

板栗味道不错,然不宜多食。生食多难以消化,熟食多而滞气伤食。因此,腹胀、疟疾、产后、病后、便秘者宜慎食之。

镇安大板栗可以医治多种疾病。药用滋补功能类似人参、当归,且价廉易得,故备受历代医家推崇。在古代,被誉为山中药。其栗树皮、果实、果壳、叶、根皆可入药。祖国医学认为:栗仁为肾之果。栗果气味咸、温、无毒,主益气,厚脾胃,补肾气,滋养气血,强筋健骨,活血化瘀,令人耐饥。《千金方》说:栗味甘,性温,入脾胃肾经。栗果有养胃、健脾、补肾、强筋、活血、止血之功效。栗子生食可治腰脚不遂,捣烂敷受伤局部可治瘀血肿痛。药王孙思邈认为:栗,肾之果也,肾病宜食之。唐代《食疗本草》介绍以栗壳煮汁饮服,可治翻胃及消渴。宋代《圣惠方》记述将栗壳烧后研末,以粥汤饮服,可治鼻衄。明代杰出的医药学家李时珍,对栗子的作用做过深刻研究,他在《本草纲目》中说:栗气温,无毒,益气厚肠胃,令人耐饥。治肾虚,腰腿无力,疗筋骨断碎。又云:栗子玉果属水,水潦之年则果不熟,类相应也。有人内寒,暴泄如注,令食煨栗二三十颗,顿愈。他还说:栗可治肾虚,倘腰脚乏力,日食十余粒,并以猪腰煮粥助之,久必强健。板栗这一功效,宋代苏东坡深有体会。他曾有诗曰;老去身添腰脚病,山翁服栗旧传方。现代医学也认为,栗子具有补肾气,强腰膝,延缓人体衰老的功能。树皮及果苞,可治疗疮、金伤。

栗子也是老年人最好的滋养品。《礼记》载:子事父母,妇事舅姑,枣栗饴蜜以甘之。明代李时珍把板栗与莲子相比:其仁如老莲肉。尤其是老年人,每天早晨吃23颗栗子,对身体大有好处。据说,清朝慈禧太后特别喜欢吃栗子,而且每餐必备,有助于她一生体健、皮肤娇嫩、润泽。她活了73岁,有人认为,她一生所以能保持体健、肤润、容美,是和她常吃栗子有关,这不是没有道理的。

栗树纹理直,材质坚硬,有光泽,结构粗,抗冲击,抗腐蚀,耐潮湿,宜作枕木、矿柱、车辆、建筑、造船及家具用材和薪炭材等。树皮、壳斗、嫩枝、树干髓部均富含鞣质,是栲胶的上等原料。叶可喂蚕,作饲料。栗花期长,又是花蜜来源。栗树是绿化荒山的优良树种。

 

我国是栗子的原产国,种植利用历史极其悠久,是我国最早栽培的果树之一。3000年前,板栗便跟中华民族结下不解之缘。翻开古老的《诗经》,早有树之榛栗东门之栗隰有栗等记载。《战国策》中有南有碣石雁门之饯,北有枣栗之利之句。《吕氏春秋》上说:果之美者,其箕山之栗。《史记·货殖列传》说:燕秦千树栗,此其人与千户侯等。这表明当时对栗的经济价值已认识得相当清楚。此后的《齐民要术》、《周礼》、《礼仪》、《山海经》、《农桑辑要》等文献中,都有关于栗的记载。此外,考古工作者还发现,早在距今9000年前河南裴李岗遗址,以及7000年前的浙江河姆渡和西安半坡村遗址,都曾有板栗果实的遗物。还发现距今3600年前用来冶炼和烧制陶器的栗炭。由此来看,板栗的历史,可以追溯到5000—6000年前的新石器时期。可见,当时陕西已有栗树,并为古人作为食用贮存着。《三秦记》载:汉武帝栗园,有栗十五颗一升。汉武帝栗园,据说就是现在陕西长安县丰峪口东侧的官栗园。杜甫诗中盘剥白鸦谷口栗的栗,又据说是指长安县鸭池口的板栗。可见,自古·以来,镇安大板栗和长安大板栗已经有名,成为陕西的传统名贵特产被颂扬和载入史册。

栗子既是干果之王,又是果、菜、粮、药。在古时,常与李、杏、桃、枣并列为五果。它在食物中占有重要地位。我国古代不但把板栗列为祭品之一,甚至在选择建都地址时,都要把周围能否植栗考虑进去。《论语》中说周人以栗就是这个意思。《礼仪》将它置之于菹南,《周官》将它用之于笾实。《史记·货殖列传》将千树栗比作千户侯。由于栗子所含淀粉较多,可代替粮食。以栗作粮,古书中有不少记载。2000多年前的《战国策》中有北有枣栗之利,民虽不田作,枣栗之实足食矣的记载。《清异录》就有晋王尝穷追汴师,粮运不继,蒸栗以食,军中遂呼栗为河东饭的记述。民间还有一个有趣的传说故事:古时候,有一家穷苦人,住在大地主的一间破房里。那年庄稼颗粒无收,孩子们饿得哭啼不止。慈祥的父母急得肝肠寸断。后来,孩子不哭闹了。细心的母亲仔细观察,发现他们整天抠墙土吃。原来,那墙土是用栗子粉做的。地主为了备荒,把栗子蒸熟磨面,脱成砖坯,晒干砌墙。由于栗子的救人之功,引动无数文人对它挥毫泼墨。汉代的蔡邕、晋代的王曦之都曾写过《栗赋》。后来的文人墨客对它更是颂扬备至,屡见于诗文。杜甫有:羞逐长安社中儿,赤鸡白狗睹梨栗。范成大有:严紫烂山梨红皱枣,总输易栗十分甜等诗句。陆游在一首诗中写道:齿根浮动叹吾衰,山栗炮燔疗夜饥。唤起少年京辇梦,和宁门外早朝时。就是写他早年在京为官时,以栗充饥的情景。在旧社会,栗子不知拯救过多少劳苦大众的生命。直到现在,栗仍被誉为木本粮食铁杆庄稼,身价不减当年。

在原始社会里,人们在采集和渔猎之暇,常常聚集在栗树之下,围火烧栗食,或歌或舞。姑娘们以熟栗投掷心上人儿,凡击中者即赠予配玉,旋即相约结为夫妻。

栗树在古代曾被我国许多民族供奉于神坛祭拜,视为祭天神树。居住在滇、川、藏毗邻地带的纳西族,自古以来有祭天的习俗。在神坛上要插上栗树枝象征天神地祗,栗树作为直接祭拜的对象。从远古时代起,栗树就与古纳西人创造文化的活动分不开。因而至今仍留有先妣遗训:哪里有栗树,就可以在那里住下来。在云南其他民族中,也留有遗迹。彝族的罗罗颇支系,在大年初一仍要到村头高大的栗树下祭奠,把栗树看作是天神的化身。这一习俗至今仍盛传不衰。汉民族对栗树的崇拜历史可能更长,可以追溯到更远古的传说时代。汉先民祭祀社稷时,夏后氏用松,殷人用柏,周人用栗。栗树是与社稷国家民族联系在一起的,这种内在联系有源可探。《庄子·盗跖》中载:古者禽兽多而人少,于是民皆巢居以避之,昼拾橡栗,暮栖木上,故命之曰有巢氏之民。可见华夏祖先无论是在树上巢居或在地面穴居之时,都曾与栗树相依为命,以之裹腹充饥,以之避寒冷、兽害。《周书》中说得更明白:神农之时,天雨栗,神农遂耕而种之,作陶冶斤斧,为耒耜锄耨,以垦草莽,然后五谷兴助,百果藏实。如此看来,简直可以说中国五千年的文明历史肇始于栗树。栗树被我们的祖先尊为至高无上的天地大神,当之无愧!

镇安大板栗

镇安大板栗为壳斗科(Fagaceae)、栗属,落叶乔木。高1520米。树皮暗灰色,枝条有纵沟,有皮孔。根系强大,入土深广。单叶互生,叶长圆状披针形或长圆形,长1215厘米,宽557厘米,疏生刺毛状锯齿。初夏开淡黄褐色花,花单性,雌雄同株,雌花呈直立柔荑花序,雄花当年7月形成,雌花第二年34月形成,风媒传粉。壳斗大,球形,具密生刺总苞,坚果生于壳斗中,每苞23粒,这褐色的坚果正是我们吃的栗子。910月果熟。板栗树如此精心地保护自己的种子,免遭鸟兽的危害,无形中赋于人类恩惠。

板栗抗旱、抗寒、喜光。在一25℃低温下不受冻害。凡年平均气温1020℃之间,生长期平均温度16—20~C之间,年降雨量500—1000毫米的地方,均可种植。

栗属在全世界共有12种,我国产3种。除板栗之外,还有茅栗及锥栗。数板栗品质最好,栽培最多。全国有300多个品种。陕南形成了多种优良地方品种,如长安的明简栗,镇安、柞水、城固的大板栗,紫阳、长安等地的三季栗,一年能开3次花,结两次果,实为栗中之稀世珍品

栗果市场紧俏,前景看好。世界年产栗果约5亿公斤。主要分布在欧、亚两洲。我国有板栗380万亩,产量约占世界10%。陕西镇安县是全国年产栗50万公斤的23个基地县之一。据行家估计欧美市场尚差栗果40万吨,今后缺口更大。国际市场售价每吨约2000美元。出口1D屯板栗,可换回11吨小麦。板栗国内售价每公斤6元以上,且有上涨趋势。镇安大板栗,已远销日本、澳大利亚等国。应该大力发展,它是山区农民致富的途径之一。

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